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六道新式川菜的制作!

时间:2018-02-04 17:30:00 作者:农村小厨房 阅读: 6275 点赞: 88 分享: 61

红焖羊排

制作:1、将羊排剁成段,焯水洗净血沫。2、热锅凉油放入下入葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒香,烹料酒,放入羊排、香辣酱、豆瓣酱、胡椒粉、耗油继续煸炒,放入热水,开锅后,小火炖40小时,加入白萝卜再炖10分钟即可。

香辣猪蹄

制作:1、猪蹄烧去毛,洗净,剁成小块,焯水洗净血沫。2、热锅凉油下放入豆瓣酱,再入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜,煸出香味,加入香辣酱、味精、鸡精、白糖加入热水,小火炖1个小时,撒芝麻和小香葱出锅。

回锅虾

制作:1、虾去头须、虾线、片开,放入油锅滑油至八成熟。2、热锅凉油,放入朝天椒,再放蒜子煸炒出香味,下入虾、青椒条段、蒜苔段,放入豆豉、白糖、醋、孜然、盐,翻炒均匀撒芝麻出锅。

麻婆鲶鱼

制作:1、鲶鱼、豆腐均切成丁,焯水捞出洗净沥干。,放入七成热的油中过油备用。2、热锅凉油,放入入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末炒香放入热水,再加入豆腐、鲶鱼。放入盐、老抽、白糖,烧透入味,用淀粉勾芡,出锅淋辣椒油即可。

泡椒烧鱼头

制作:1、先将鱼头去腮泡去血水,捞出控干水分,加入盐、白酒、姜片、葱段,腌制10分钟。2、将鱼头焯水捞出装盘3、热锅凉油放入姜、蒜片爆香,下入剁碎的鲜红辣椒、泡椒,略炒,加入料酒、鸡精、白糖翻匀,倒在盘内鱼头上。4、鱼头盖保鲜膜,放入微波炉中打9—10分钟。5、热锅放入辣椒油,烧至二成热淋于鱼头上即可。

烤排骨

制作:1、将排骨剁成段,焯水断生,捞出备用。2、将排骨放入沸水加八角、香叶、桂皮、盐、小火炖40分钟。3、将卤制的排骨放入烤箱中(上火150度,下火180度)烤制半小时取出。4、另起锅,煸炒水豆豉,辣椒丁撒到排骨上即可。

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