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学了这30款,你的烘焙之路才能走好

时间:2018-03-03 20:30:13 作者:世界烘焙配方 阅读: 4151 点赞: 93 分享: 48

有一种基本食材,叫严苛。我们把每一个在品尝美味的人换做自己,就是这份换位思考的方式,让我们用最严苛的态度,选择最地道的食材,做最适合国人口味的烘焙甜点,并且把这份经验与技术,倾囊相授,传递给你。

我们做烘焙20多年,因为它的醇香,因为它的甜蜜,因为它带来的幸福感。一份美食,精心选材、烘焙、装盘,在每一个步骤中,体验烘焙的乐趣。对于大多数喜欢烘焙的人来说,烘焙更像一场细腻浪漫的旅行,从细微之处可以发现惊喜。

认识许多热爱烘焙的人,一般在夜深人静的时候,都喜欢拿出烘焙材料烘焙工具,开始在属于自己小小空间里创作。那时的他们,内心平静,享受,那一刻,卸下一天的包袱和伪装,只为那些小小的饼干、面包从烤箱中散发出的阵阵香味而感到幸福和愉悦。

宠爱自己吧,为什么不呢?唯有美食不可辜负。宠爱家人吧,为什么不呢?唯有爱意不可辜负。在这里,总有一款适合你,因为经典经得起考验,历经岁月从而被肯定。当然,也总会有一款是众里寻他千百度,蓦然回首发现的好味道。请记得,人生充斥了太多的不确定性,别忘了给自己来份小点心,做他人心目中最甜蜜的主角,从今天开始,我们都是主角。

课程内容

(7天线上直播+2天线下实操)

王森学院烘焙系最强组合孙主任与韩师傅来啦!20年烘焙技术的专业老师,7天直播加2天线下实操,带来30款经典烘焙产品。这些产品,你也许会做,但距离最佳口感还有一步之遥;你也许并非全部都爱,但它们是国人记忆深处的“初代”甜品,带着无可替代的眷恋,如此不同多样的经典甜品,绵密、清甜、醉人、回味无穷……你值得拥有。所以,2018年,必学。

课程亮点

1、经典烘焙产品的全面囊括

别具风味的欧式下午茶甜点

时尚新奇的美式甜品

轻盈松软的日式小蛋糕

经典眷恋的中式点心

烘焙产品在店面中的实际应用性

2、不同人群的不同进阶

家庭?私房?店面?酒店?

事无巨细,一一剖析,30款多元化产品供你选择,由基础到进阶、再到多年经验的分享,不仅仅“授之以鱼”,更是“授之以渔”。不再担心产品单一无从创新!不再杂乱学习艰难模仿!一步到位,跟踪服务,让你拥有自己的扎实基础!

3、课程小惊喜满满

(1)凡参与此课程,皆有机会报考国家技师证,通过率100%。

(2)线上直播与线下实操相结合。

7天线上直播课程方便学员统一完整地准备、学习与消化。

2天线下实操课更利于学员有效地吸取知识与技能。

请一定要来苏州王森学校一览究竟哦!

(3)后续技术指导将一直跟踪服务。

(4)两位从业20年“老”师傅的经验分享!等待你的探索!

课程服务

1、专业老师一对一点评、指导

2、学习小组、班级微信群专业老师长期指导解答问题

3、配方及做法课件发放及相关知识点拓展更新

4、课后作业点评,优秀毕业生评选

5、2天线下课,每个人都有动手实操的机会,与专业资深老师零距离交流学习

6、无限次回放功能方便学员复习和学习相关知识,不断自我提升

7、颁发王森国际咖啡西点西餐学院结业证书,老师亲笔签名

8、可报考由中国轻工业联合会人事教育部颁发的国家技能职业资格考试,专业老师辅导,通过率100%

课程安排

第一期

挤花曲奇(原味+抹茶+巧克力)

1、面糊的制作

2、挤制的手法

3、不同材料替换与口感搭配

4、不同温度,制作问题点解答

亮点:简单易操作,口感搭配多元化(口感酥松),无论是私房还是店面,产品实用。

时长:150分钟

难易度:3颗星

第二期

华夫饼、橙子柠檬女巫

1、面团的制作

2、面筋的控制

3、发酵的程度

4、烤制温度及时间的控制

5、馅料的制作及口感的搭配

亮点:华夫饼搭配冰淇淋及奶油馅料,口感松软独特。橙子柠檬女巫外酥内糯,都是摆台及下午茶最佳销售产品。

时长:180分钟

难易度:4颗星

第三期

酸奶油苹果派

1、派皮的制作(酥松皮)

2、馅料的制作

3、切苹果的技巧

4、派的装饰技巧

亮点:适合酒店、西饼店、DIY等。造型美观大方。

时长:150分钟

难易度:3颗星

第四期

培根芝士派

1、派皮的制作(硬质皮)

2、馅料的搭配及摆放技巧

3、表面装饰技巧

4、其他口味演变讲解

亮点:表皮图案多元化讲解,口感独特,适合亚洲人口味。

时长:180分钟

难易度:4颗星

第五期

草莓酥条

1、清酥类产品制作技巧

2、面筋的控制

3、包油的技巧

4、手工开酥的技巧

5、口感搭配的技巧

亮点:受众人群较广,适合私房、店面、酒店等销售。产品层次清晰,搭配水果和馅料,口感独特。

时长:120分钟

难易度:4颗星

第六期

千层杏仁酥

1、清酥类产品制作技巧

2、面筋的控制

3、包油酥的技巧

4、手工开酥的技巧

5、烘烤的技巧

6、油脂温度的控制

亮点:口感酥脆,果仁香甜,20年经典不衰的热销产品。

时长:180分钟

难易度:4颗星

第七期

养生核桃蛋糕、布朗尼蛋糕

1、两种重油蛋糕的制作技巧

2、养生核桃蛋糕装饰技巧

3、焦糖造型的制作

亮点:健康养生产品,适合各类西饼店面及酒店。深受国外人的喜爱。

时长:150分钟

难易度:4颗星

第八期

经典戚风蛋糕

1、戚风蛋糕0失败制作技巧

2、如何辨别蛋糕熟的技巧

3、戚风蛋糕的应用

4、各类戚风蛋糕烘烤技巧

亮点:适用于各类大小型西饼店面及私房与家庭。口感松软,味道随意搭配与创作。应用比较广泛。

时长:180分钟

难易度:4颗星

第九期

糖渍水果磅蛋糕

1、磅蛋糕的制作技巧

2、磅蛋糕口感的变化及搭配

3、烘烤的技巧

4、磅蛋糕的装饰及技巧

亮点:口感湿润,香味较浓。适合与各种西饼房。深受国外人的喜爱。

时长:150分钟

难易度:3颗星

第十期

酸奶巧克力蛋糕卷、烫面肉松蛋糕

1、两种蛋糕卷的制作技巧

2、卷蛋糕卷的技巧

3、烘烤的技巧及烤箱的运用方法

4、解析烫面的原因

亮点:适合私房及DIY,口感湿润柔软,一次解决蛋糕卷各种痛点难点。

时长:180分钟

难易度:4颗星

第十一期

原味泡芙、酥皮泡芙

1、泡芙面糊的制作

2、挤制的技巧

3、烘烤的技巧

4、装饰的技巧

5、馅料的制作及口感的变化

亮点:口感外酥内糯,口味可以多元化演变。受众人群比较广。

时长:150分钟

难易度:4颗星

第十二期

原色马卡龙(香草)、调色马卡龙(草莓)

1、两种马卡龙制作技巧

2、挤制的技巧

3、烘烤的技巧

4、馅料的制作及多元化搭配

5、马卡龙的应用

亮点:外形美观,实用性比较强。讲解马卡龙失败的各种原因及解决措施。

时长:180分钟

难易度:5颗星

第十三期

佛手酥、彩酥、凤梨酥

1、台式点心制作方法

2、凤梨馅料的制作方法

3、面团筋度的控制

4、包油酥的技巧及手法

亮点:私房热卖产品,传统的手工开酥,馅料健康天然。

时长:150分钟

难易度:5颗星

第十四期

罗马盾牌、蛋月流心烧

1、面糊的制作

2、馅料的制作

3、挤制的手法

4、烘烤的技巧

5、包制的手法技巧

亮点:私房必修热销产品。一年四季都可以制作售卖。

时长:180分钟

难易度:4颗星

第十五期

香葱苏打饼干、周末磅蛋糕

1、饼干面团的制作

2、发酵的程度讲解

3、擀压的技巧

4、蛋糕面糊的制作

5、蛋糕表面装饰的技巧

亮点:家庭及私房比较喜欢,简单易操作。健康天然,做给家人也很幸福。

时长:150分钟

难易度:3颗星

第十六期

巧克力杯子蛋糕(实操课)

1、蛋糕面糊的制作

2、烘烤的技巧

3、装饰的技巧

亮点:家庭及私房比较喜欢,简单易操作。

时长:180分钟

难易度:3颗星

第十七期

蛋黄酥、老婆饼(实操课)

1、起酥面团的制作

2、面筋的控制

3、包油酥的技巧

4、擀压的技巧

5、烘烤的技巧

亮点:口感酥松,适用范围比较广,私房热销产品。

时长:150分钟

难易度:4颗星

第十八期

牛舌饼(实操课)

1、面糊的制作

2、挤压的技巧

3、烘烤的技巧

4、季节不同,对油脂的需要解析

亮点:适合私房家庭,口感酥松。可运用在其他的甜品类装饰上面。

时长:180分钟

难易度:3颗星

适合学员

热爱烘焙,想学习烘焙基础理论及原理,追求品质生活的零基础人群;有一定烘焙基础,想在专业烘焙领域有所提升的私房及店面私营业主等。

学习目标

学员掌握并能独立完成课程中所学习产品的制作,能够灵活掌握烘焙制作工艺及相关知识。培养学员烘焙及相关延伸领域的技能并运用。

课程准备

所需工具:烤箱、厨师机(电动打蛋器)、手持打蛋器、电子秤、量杯、刮刀、不锈钢盆、曲奇花嘴、圆形花嘴、高温油布、擀面杖、厚底锅、模具(派、戚风、磅蛋糕、纸杯蛋糕)等

所需材料:面粉(低筋、中筋、高筋)、黄油、淡奶油、奶油奶酪、巧克力、杏仁粉、核桃、可可粉、杏仁片、豆沙、芝麻、细砂糖、鸡蛋、干酵母等。

授课团队

王森国际咖啡西点西餐培训学校拥有国际水准的研发教师一百余名,两百多名的精英教师团队,在国内外均享有极高的知名度,目前拥有全国6个校区。二十多年间出版发行专业书籍上百册,创造了多项西点咖啡世界之最,并策划完成了多家以西点、面包、巧克力为主题的乐园。协助多家企业创造了多个知名品牌专卖。二十余年里为行业内输送技术人员数万名,学生遍布全国各地。

授课老师

王森国际咖啡西点西餐学院烘焙系系主任 孙安廷

烘焙高级技术主管,西点、蛋糕、面包高级讲师、研发、教学老师,担任王森咖啡西点西餐学校主力研究员,曾多次获得国内外西点大赛金奖。也曾担任圣麦西饼的技术总监,也是烘焙杂志、亚洲西点杂志特约拱搞人。

擅长烘烤类蛋糕、西点饼干、面包等;专于各式流行蛋糕、西点、面包制作和研发(欧式面包、面包艺术、法式面包、丹麦面包、天然酵母面包等),尤其擅长马卡龙,芝士蛋糕的制作及装饰,以高超独创的研发技术、多样创意的设计风格著称。

王森国际咖啡西点西餐学院烘焙系精英教师 韩俊堂

国家高级技师,从事多年西点行业,有着非常丰富的烘焙经验,对西点、干点的研发和制作有着独到的见识,参与出版王森系列书籍10余本。对学生学习的每一个环节的把控都是非常严格的,对烘焙技法的传授,可谓是言传身教并重。在平常的生活中韩老师要求非常严格,办公的卫生、教学的秩序等,井井有条。正是他这种严格的教学模式,使他的教学成果一直名列前茅。

怎么参与

王森学校烘焙系系主任 孙安廷

王森学校烘焙系精英教师 韩俊堂

4月14-28日

【精品7+2】经典烘焙综合必修班课

线下同样课程需要8800元

线上班课只需¥1099

线上班课+线下小班实操课只需¥1499

名额有限,人满即止

截止时间4月14日 9:00

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